Ensalada de judías blancas

Ingredientes:
1/2 Kg de judías blancas.
1L. de caldo vegetal
3 rodajas de pimiento rojo
3 rodajas de pimiento verde
3 rodajas de cebolla
2 huevos duros
perejil picado
5 CS aceite de oliva
1CS de vinagre
Sal y pimienta

Preparación:
Poner en remojo las judías la noche anterior.
Escurrirlas y ponerlas al fuego a fuego lento con el caldo vegetal 2 horas a partir de que rompe a hervir
Picar los pimientos, cebolla  pelar los huevos y separar las claras de las yemas y picarlos e ir añadiendo el aceite, el perejil , la sal , la pimienta, el vinagre.
Y por ultimo escurrir las judías y aliñarlas.