Ingredientes:
2 berenjenas
1 calabacín
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
5 tomates
40 gr de queso ligt
sal
pimenton
esparragos para acompañar
Preparación:
Cortar las berenjenas a la mitad longitudinalmente y le hacemos unos cortes. Hervimos 20 min en agua y sal, las vaciamos y reservamos la carne. Hacemos un sofrito con la cebolla, el calabacín y el pimiento. Cuando estén dorados le ponemos la carne de las berenjenas, pimentón y los tomates cortados a cuadros y lo dejamos 10 min a fuego medio.
Rellenamos las berenjenas, le rallamos el queso por encima y al horno para gratinar.
Podemos hacer de la misma manera los calabacines rellenos.
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